Wie man es dreht und wendet: Frittiertes Essen schmeckt einfach lecker. Kein Wunder, dass Gerichte wie Fischstäbchen oder Fish ’n‘ Chips so beliebt sind. Sie sind sowohl der perfekte Streetfood-Snack als auch ein sündhaft leckeres Abendessen. Heute präsentieren wir dir den beliebtesten frittierten Fisch-Snack der Niederlange: Das ist Kibbeling.
Von ungeliebten Fischresten zu beliebtem Snack: Kibbeling hat es in sich
Die Niederlande sind für ihre frittierten Snacks bekannt. An fast jeder Ecke in Touristengebieten und an jeder zweiten im Umland finden sich kleine Imbissbuden, die knusprig ausgebackene Lebensmittel anbieten. Bitterballen, Kipcorn und Co. begeistern Einheimische wie Reisende zugleich. Ein Snack hebt sich dabei jedoch von der restlichen Menge ab: Kibbeling, die frittierten Fisch-Häppchen. Entstanden ist das Fingerfood als Resteverwertung für Kabeljauwangen, die sonst keinen Abnehmer fanden. Heutzutage werden Kibbeling meistens aus Filet hergestellt, neben Kabeljau häufig auch aus dem günstigeren Seelachs oder Seehecht.
Um Kibbeling herzustellen, zerteilst du Fischfilet zunächst in mundgerechte Stücke. Diese wälzt du in einer ganzen Palette an verschiedenen Gewürzen, sodass sie einen würzig-aromatischen Geschmack bekommen. Danach ziehst du sie durch einen Teig und frittierst sie, bis alles knusprig ist. Im Gegensatz zu englischen Fish ’n‘ Chips ist die Panade des Kibbeling nicht sehr dick. Dadurch sind die Snacks knusprig, aber nicht knackig. Achte darauf, dass dein Frittierfett die richtige Temperatur hat, damit der Kibbeling nicht matschig wird.
Serviert wird Kibbeling klassisch mit einer Remouladensoße, die mit ihrer leichten Säure eine erfrischende Abwechslung zum fettigen Fisch bietet. Lecker ist ebenfalls eine Knoblauchsoße oder die in den Niederlanden unfassbar beliebte Joppie-Soße, eine Mayonnaise mit Currypulver und Zwiebeln. Wenn du es eher schlicht magst, reicht auch ein Spritzer Zitrone.
Frittiertes Essen ist in der ganzen Welt beliebt. Ob Snacks oder ganze Mahlzeiten – Lebensmittel im heißen Fett auszubacken kommt gut an. In Spanien ist die Leche frita, die frittierte Milch, ein bekannter Snack. Ein beliebtes indisches Street Food sind Samosas –Teigtaschen mit Hühnchen. Und in Frankreich isst man gerne Bugnes, ein frittiertes, süßes Hefegebäck mit Orangennote.
Kibbeling
Zutaten
- 1 kg Kabeljaufilet
- 1 TL Senfpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 Eier
- 400 ml Milch
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Salz
- 1 l Frittieröl
Zubereitung
- Schneide das Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke.
- Vermenge alle Gewürze in einer Schüssel, gib die Fischstücke hinzu und wälze sie von allen Seiten in der Mischung.
- Verquirle die Milch mit den Eiern und füge nach und nach das Mehl hinzu, bis ein flüssiger Teig entsteht. Rühre dann das Backpulver unter und würze den Teig mit einer Prise Salz.
- Erhitze das Frittieröl auf 180 °C. Tauche die Fischstücke in den Ausbackteig und backe sie von beiden Seiten je etwa 4 Minuten goldbraun aus.
- Fische die Kibbelinge aus dem Fett und lass‘ sie auf einem Küchenpapier abtropfen.