Heute gibt es Eintopf! Wenn du jetzt eher an kalte Winterabende denkst, dann liegst du falsch. Denn wir bereiten Vignarola zu, italienisches Frühlingsgemüse, das mit Weißwein geschmort und Brot serviert wird. Gerade jetzt, wo so viele Gemüsearten in der Saison stehen, gibt es kaum etwas Besseres. Hier ist das Rezept.
Vignarola: italienisches Frühlingsgemüse aus Rom
Die römische Küche ist für vieles bekannt: Cacio e Pepe, Carbonara oder Amitriciana, um nur einige zu nennen. Doch unabhängig von den Nudelgerichten gibt es auch einige mit Gemüse, die hierzulande viel zu wenig Beachtung bekommen. Eines davon ist Vignarola. Dabei handelt es sich um römisches Frühlingsgemüse, das im eigenen Saft sowie etwas Weißwein gedünstet wird. Der Name stammt von einem Ort in der Nähe von Rom.
Um Rom herum gibt es viele Weinberge, in denen die Arbeiter zum Mittag oftmals genau diesen Eintopf zu sich nahmen, um sich für den weiteren Tag zu stärken. Vignarola ist also ein weiteres Beispiel für die Cucina Povera Italiens.
Doch nicht nur italienische Weinbauern stärkt Vignarola, auch für dich ist es gut! Denn es kombiniert alles, was es momentan so an leckeren Gemüsesorten gibt: Artischocken, dicke Bohnen, grüner Spargel, Erbsen und Blattgemüse. Bei diesem kannst du nach Geschmack variieren. Klassisch wird Bittergemüse verarbeitet, also zum Beispiel Cima di Rapa, was du hierzulande als „Stielmus“ in manchen Supermärkten oder auf dem Wochenmarkt findest. Alternativ kannst du auch Spinat oder Mangold verwenden.
Beginne damit, ordentlich Olivenöl in einer Pfanne zu erhitzen. Hinzu kommen frische oder eingelegte Artischocken, dann dicke Bohnen und dann Erbsen. Rühre alles gut durch und lösch mit ein wenig Weißwein ab. Dann deckst du die Pfanne ab und dünstest alles kurz an. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere Vignarola mit einer Schiebe geröstetem Brot.
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So einfach lässt sich ein köstliches Hauptgericht zubereiten, das dich mit einem Bissen nach Italien versetzt. Himmlisch!
Vignarola: italienisches Frühlingsgemüse
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 eingelegte Artischockenherzen z.B. hier kaufen 🛒
- 500 g dicke Bohnen
- 500 g Erbsen
- 200 g Bittergemüse Salat oder Spinat
- 3 EL Olivenöl
- 70 ml Weißwein trocken
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide beides in Streifen. Lass die Artischockenherzen abtropfen und schneide sie in mundgerechte Stücke. Putze Bohnen und Erbsen. Wasche den Salat und schneide ihn in kleine Stücke.
- Erhitze das Olivenöl und brate Zwiebeln und Knoblauch darin an, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Brate die Artischocken mit an und füge dann Bohnen und Erbsen hinzu. Lösch alles mit dem Weißwein ab und gare das Gemüse abgedeckt etwa 5 Minuten.
- Füge den Salat oder das Bittergemüse hinzu und lass es zusammenfallen. Würze mit Salz und Pfeffer.
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