Lust auf etwas Herzhaftes mit einem Hauch von Dolce Vita? Dann sind diese knusprigen Auberginen-Päckchen genau dein Ding! Gefüllt mit schmelzendem Mozzarella und würzigen Tomaten, umhüllt von einer krossen Panade – lecker! Ob für einen gemütlichen Abend zuhause oder ein Dinner mit Freunden, dieses Rezept wird alle um den Tisch versammeln.
Rezept für knusprige Auberginen-Päckchen: mediterran und köstlich
Parmigiana di Melanzane oder Melanzane alla Parmigiana ist ein italienischer Küchenklassiker, der das Beste aus Auberginen, Tomatensoße und Käse vereint. Ursprünglich stammt das Gericht vermutlich aus der Region Kampanien oder Sizilien, wobei es bis heute Diskussionen gibt, wer es wirklich „erfunden“ hat. Eines ist jedoch sicher: Der Mix aus geschichtetem Gemüse, intensiver Tomatensoße, Parmesan und Mozzarella hat längst weltweit die Herzen der Menschen erobert.
Unsere knusprigen Auberginen-Päckchen sind vom klassischen Parmigiana-Rezept inspiriert. Mit dem kleinen aber feinen Unterschied, dass wir keinen Auflauf zubereiten. Denn traditionell werden die Auberginenscheiben erst frittiert oder angebraten, bevor sie dann in einer Auflaufform mit Soße und Käse geschichtet und überbacken werden.
Wir verzichten in diesem Rezept auf die Tomatensoße. Stattdessen statten wir unsere knusprigen Auberginen-Päckchen mit getrockneten Tomaten aus, die für Würze und Saftigkeit sorgen. Auf die Tomate legen wir noch eine Scheibe Mozzarella und klappen die Aubergine dann zusammen, bevor wir sie kross panieren und in Öl anbraten. Die knusprigen Auberginen-Päckchen sind sozusagen die handliche, schnelle Variante des italienischen Küchenklassikers, die die Essenz der Parmigiana auf deinen Teller bringt.
Am liebsten servieren wir einen leichten Beilagensalat aus Rucola, Radicchio und frischen Kirschtomaten dazu. Ein Spritzer Zitrone und ein Hauch Olivenöl sorgen für Frische. Genauso lecker schmeckt eine Scheibe frisches Ciabatta oder Focaccia dazu, die mit etwas Pesto oder würziger Aioli bestrichen ist.
Oder du servierst eine kleine Schale einer Tomatensoße dazu, quasi als Hommage an die klassische Parmigiana. Wein darf natürlich auch nicht fehlen! Wie wäre es mit einem fruchtigen Rotwein oder einem leichten Weißwein. Du entscheidest, was dir besser schmeckt!
Du liebst italienisches Essen? Dann musst du auch unser Rezept für klassische Parmigiana wie aus Sizilien probieren. Diese Auberginenröllchen aus dem Ofen versprechen ebenso mediterranen Genuss. Oder mache mit unserem Rezept für Aubergine al forno einen kulinarischen Ausflug in den Süden. Mehr leckere Ideen kann dir unser Koch-Bot vorschlagen.
Knusprige Auberginen-Päckchen
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 150 g Mozzarella
- 6 getrocknete Tomaten
- 3 EL Olivenöl z.B. dieses hier 🛒
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Oregano
- 1 TL Basilikum
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- Öl zum Braten
Zubereitung
- Schneide die Aubergine der Länge nach in Scheiben. Achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dünn sind, damit sie beim Füllen nicht reißen.
- Bestreiche die Auberginenscheiben mit Olivenöl und würze sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Oregano und Basilikum.
- Schneide den Mozzarella in dünne Scheiben.
- Lege auf jede Auberginenscheibe eine Scheibe Mozzarella und eine getrocknete Tomate. Klappe die Aubergine so zusammen, dass ein kleines Päckchen entsteht.
- Bereite drei Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl.
- Wende die Auberginen-Päckchen zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl, bis sie gleichmäßig ummantelt sind.
- Erhitze eine großzügige Menge Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die panierten Auberginen-Päckchen darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Serviere das Ganze sofort mit einem frischen Salat oder etwas Tomatensoße.
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