Eier werden beim Kochen entweder praktisch verarbeitet, um etwa einen Kuchen zu lockern und gleichzeitig zu binden, oder aber sie werden als gekochte Eier, Spiegeleier oder Rühreier zu wahren Hauptakteuren des Essens. Eier lassen sich aber auch ganz anders in den Mittelpunkt rücken.
Das Geheimnis liegt im Beizen. Durch das Lagern in einer Zucker-Salz-Mischung wird dem Eigelb nämlich Flüssigkeit entzogen, zugleich nimmt es einen salzig-süßlichen Geschmack an. Da das gebeizte Ei etwas klebrig ist, wird es anschließend noch bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet. Danach lässt es sich reiben wie ein Stück Parmesan – damit wird nicht nur deine Hähnchenbrust ausgesprochen knusprig und würzig, sondern es verleiht auch deinem gebratenen Reis einen einmaligen Geschmack.
Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 1 Std
Koch- und Backzeit: ca. 1 Std
Gesamtzeit: ca. 2 Std
Kühlzeit: 4 Tage
Schwierigkeitsgrad: einfach
Dafür brauchst du:
Für die Zucker-Salz-Mischung:
- 500 g Salz
- 5 Lorbeerblätter
- 1 TL Chiliflocken
- 325 g Zucker
- 1 Zitrone
- 6 Eier
Für die Hähnchenbrust:
- 2 Hähnchenbrüste
- Salz
- 100 g Mehl
- übriggebliebenes Eiweiß
- gebeizte Eigelbe
- Öl zum Frittieren
Für den Gemüsereis:
- 200 g Langkornreis
- 1/2 rote Paprika
- eine Handvoll tiefgefrorener Erbsen
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- Sojasauce
So geht es:
1. Zerhacke Lorbeerblätter und Chiliflocken. Gib sie dann zusammen mit Salz, Zucker, dem Abrieb einer halben Zitrone und dem Saft einer halben Zitrone in einen Standmixer und mixe sie fein. Verteile etwa 2/3 der Zucker-Salz-Mischung in einer kleinen Auflaufform. Drücke dann mit der zweiten Zitronenhälfte in gleichmäßigen Abständen sechs Mulden in die Mischung.
2. Trenne sechs Eier. Gib in jede Mulde der Zucker-Salz-Mischung ein Eigelb. Bedecke die Eigelbe dann mit dem restlichen Drittel der Zucker-Salz-Mischung und lass das Ganze für 4 Tage an einem trockenen und kühlen Ort ruhen. Lagere das verbliebene Eiweiß für diese Zeit abgedeckt im Kühlschrank, um es später zum Panieren verwenden zu können.
3. Nimm nach 4 Tagen die gebeizten Eigelbe heraus. Wasche sie kurz mit kaltem Wasser ab und trockne sie dann für 35 Minuten bei 65 °C Ober- und Unterhitze.
4. Gib währenddessen den Reis in einen Topf, bedecke ihn mit Wasser und lass das Ganze für 30 Minuten ruhen. Koche den Reis dann kurz auf, drehe die Temperatur herunter und stelle den Herd nach 5 Minuten ganz aus. Lass den Reis dann noch abgedeckt für 15 Minuten quellen. Schneide dann die halbe Paprika in Würfel und die Frühlingszwiebel in Ringe und brate sie zusammen mit den Erbsen und dem Reis kurz an. Schmecke die Mischung mit Sojasauce ab.
5. Lass die Eigelbe kurz abkühlen. Reibe dann drei davon. Hole das Eiweiß aus dem Kühlschrank und rühre es einmal durch. Stelle auch etwas Mehl bereit. Halbiere die Hähnchenbrüste dann quer, salze sie und paniere sie dann nacheinander in Mehl, Eiweiß und geriebenem Eigelb. Brate die panierten Hähnchen dann in reichlich Öl von beiden Seiten goldbraun an.
6. Richte die Hähnchenbrust zusammen mit dem gebratenen Reis auf einem Teller an. Reibe nun auch die restlichen Eigelbe und bestreue mit ihnen den Reis.
Als zunächst unauffällige Komponente nimmt das gebeizte Ei spätestens beim Probieren der knusprigen Hähnchenbrust und des gebratenen Reises die geschmackliche Hauptrolle ein – der salzige und zugleich süßliche Geschmack ist absolut überzeugend!
Du kannst deinem Hähnchen auch mit einer Kombination aus Salz und würziger Marinade einen tollen Geschmack verleihen. Hier kommst du zum Rezept für unser beliebtes Salzhähnchen.