Hackbraten mit Kartoffeln, einer cremigen Soße und einer beliebigen Gemüsebeilage kennen und lieben wir wohl alle. Doch manchmal wird es Zeit, auch einem noch so gern gegessenen Klassiker neues Leben einzuhauchen.

Mit Eiern, Käse und Speck kannst du deinen Hackbraten ganz einfach aufpeppen. So erwartet dich im Handumdrehen ein supersaftiger Hackbraten mit Ei im knusprigen Speckmantel.

Portionen: 10
Zubereitungszeit: 40 Min
Koch- und Backzeit: 1 Std 20 Min
Gesamtzeit: 2 Std
Schwierigkeitsgrad: moderat

Dafür brauchst du:

800 g Geflügelhack
1 Eigelb
60 ml Sahne
50 g gehackte Pistazien
35 g gehackte Cranberrys
50 Paniermehl
4 EL gehackte Petersilie
2 gepresste Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Außerdem:

ca. 30 schmale Speckstreifen
3 Scheiben Ziegenkäse
2 EL Ahornsirup
4 Eier für die Füllung
Mango-Chutney zum Servieren
kleine Kastenform, Länge: ca. 25 cm

So geht es:

1. Trenne für das lange Ei zunächst die 4 Eigelbe und die 4 Eiweiße voneinander. Gieße die Eigelbe dann in zwei hohe, schmale Gläser und stelle sie für etwa 5 Minuten in kochendes Wasser, bis sie geronnen sind.

2. Lass die beiden Eigelbe in den Gläsern etwas abkühlen. Löse sie dann heraus und gib je eines in ein etwas größeres, ebenfalls hohes und schmales Glas. Gieße dann in jedes Glas gleich viel Eiweiß und stelle die Gläser ebenfalls etwa 5 Minuten in kochendes Wasser, bis auch das Eiweiß geronnen ist. Lass die Eier anschließend etwas abkühlen.

3. Vermische Geflügelhack mit Eigelb, Sahne, Pistazien, Cranberrys, Paniermehl, Petersilie sowie Knoblauch und würze es mit Salz und Pfeffer.

4. Fette die kleine Kastenform ein und belege den Boden mit einander leicht überlappenden Speckstreifen. Lege Speckstreifen ebenfalls über die Ränder und lass sie vorerst aus der Form heraushängen.

5. Lege nun drei Käsescheiben in die Kastenform.

6. Verteile etwa ein Drittel der Hackfleischmischung in der Kastenform und lege die beiden langen Eier (aus den Gläsern) darauf.

7. Fülle die Auflaufform nun mit dem restlichen Geflügelhack, sodass von den Eiern nichts mehr zu sehen ist.

8. Klappe zunächst die Speckstreifen der Schmalseiten und dann diejenigen der Längsseiten über das Geflügelhackfleisch.

9. Bedecke die Form mit Alufolie und stelle sie in eine große, mit Wasser gefüllte Auflaufform. Backe den Hackbraten mit Ei im Speckmantel dann für 60 Minuten bei 160 °C Umluft. Lass ihn anschließend kurz abkühlen und stürze ihn vorsichtig aus der Form. Bestreiche den Speck dann mit Ahornsirup.

10. Schiebe den Hackbraten abschließend für 10 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen, bis der Speck schön braun und karamellisiert ist.

Diesen supersaftigen Hackbraten mit Ei und knusprig-karamellisiertem Speckmantel kannst du sowohl heiß als auch abgekühlt genießen; dazu passt hervorragend ein Mango-Chutney.

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